Interessantes zur Haltbarkeit unserer Stollen
Stollen sind wegen ihres delikaten und fein abgerundeten Geschmacks zur Advents- und Weihnachtszeit sehr begehrt an der Kaffeetafel.
Die Haltbarkeit des Stollens aus Hefeteig beträgt normalerweise ca. 2 bis 3 Monate. Dabei muss man zwischen Rosinenstollen, Mandelstollen und den anderen Sorten unterscheiden.
Bei den anderen Stollensorten kann von mindestens 4 Wochen Haltbarkeit ausgegangen werden. Längere Lagerzeiten sind zwar erzielbar, jedoch können wir dafür keine Garantie übernehmen, weil die äußere Schicht des Christstollens sehr empfindlich gegenüber Schimmelbildung und Fettverderb ist.
Durch unsachgemäße Behandlung, wie zum Beispiel: zu warmes und zu feuchtes Raumklima, Mehlstaub in der Luft, unsaubere Produktionsstätten, Schimmelecken, unsachgemäße Aufbewahrung von Verpackungsmaterial, mangelnde persönliche Hygiene, kann bei Stollen und anderen Gebäcken die Verbreitung von Schimmelpilzen begünstigt werden.
Für die Verpackung von Christstollen gibt es spezielle Folien. Diese bewirken, dass eine gewisse Menge Feuchtigkeit aus der Packung abgeführt wird, um den Feuchtigkeitsunterschied zwischen Kruste und Krume zu erhalten und ein Wachstum von Schimmelpilzen zu verhindern.
Auch das Pasteurisieren und einsprühen mit Alkoholnebel zögert einen Schimmelbefall hinaus.
Jedoch auch einfache Hausmittel, wie z.B. kleine Löcher in die Folie stechen, den Stollen in der Verpackung auf eine luftdurchlässige Unterlage legen, nur wenige Stollen übereinander stapeln, Stollen erst nach dem völligen Auskühlen verpacken etc., verbessert das Micro-Klima in der Verpackung und wirkt Schimmelbefall und Feuchtwerden entgegen.
Tipp: Stollen lassen sich ohne Qualitätsverlust tiefgekühlt lagern.